Trockener Januar: Die neue Jugend von Alkoholgetränken
Les Echos - Kredit, Eléonore Théry
Aus Kanada trocken sind Null -Grad -Getränke weit verbreitet und haben das Aussehen, die Aromen und die Codes von alkoholischen Konkurrenten übernommen. Ein florierender Markt, der von neuen Verbrauchsgewohnheiten getragen wird. Zum Zeitpunkt des Januar trocken ohne Mäßigung konsumiert werden.
Es ist Zeit, etwas zu trinken. Aber ist es vernünftig, den Ellbogen zu heben ... seit einigen Jahren wurden Millionen von Wagen in der ganzen Welt in einer hochfliegenden Herausforderung verpflichtet, die 2013 von den Alkoholveränderungen der British Prevention Association in Großbritannien gestartet wurde: Trocken Januar oder das Engagement für Bleiben Sie im Januar nüchtern. Die Herausforderung ist recht einfach: Verwenden Sie einfach ein Getränk, das aussieht und einen Geschmack für Alkohol hat, aber kein Tropfen enthält.
Zwischen der Bitterkeit eines Brewdog -Nanny State IPA, der Frische einer firspuren biologischen französischen Blüte oder dem Sommergeschmack von Spritz -Lyre fehlt die Wahl nicht. Die Liste dieser Getränke, die ohne Kater garantiert sind, legt sich weiterhin hin, große Gruppen - William Grant & Sons, Martini & Rossi, Pernod Ricard ... - zu neuen unabhängigen Marken, Bieren mit Spirituosen, Bars Trendy in Supermärkten.
Fast 40% der Franzosen konsumieren es von Zeit zu Zeit und 9% von ihnen mindestens einmal pro Woche, so eine Anfang Januar veröffentlichte IFOP / Heineken -Studie. Und der Markt hat ein verrücktes Wachstum: 20% zwischen 2017 und 2018 und 30% im folgenden Jahr (IWSR). Weltweit sollte die Kategorie bis 2024 um mehr als 30% auf dem Trinkmarkt steigen.
Eine neue Erwünschtheit
Die Idee ist jedoch nicht neu. Ab den 1970er und 1980er Jahren erschien eine erste Welle von alkoholfreien Aperitifs und hatte ein wenig Erfolg: Kanada trocken ("Golden als Alkohol, sein Name klingelt wie ein Name von Alkohol ... aber dieses n 'ist kein Alkohol"). Dann Panach oder Buckler an der Seite der Biere, der Anis -Pazifik oder der unvergessliche Mister -Cocktail an der Seite der Aperitifs. Aber sehr oft war das Eintauchen Ihrer Lippen in diese Getränke eher die Einschränkung, sogar die Bestrafung, als das Vergnügen, weil der Geschmack nicht wirklich da war. Schlimmer noch, diese Getränke wurden von denen, die sie ausprobierten, schnell als kitschig qualifiziert.
French Bloom, ein BioMalo -Trägergetränk
"In den 1920er bis 2010 war es ein eher alternder Markt, der unter einem schlechten Image mit den Verbrauchern litt", fasst Antoine Susini, Marketing Director von Heineken Frankreich, zusammen. Es war, bevor er einen neuen Atemzug fand - zuerst durch die Biere - und ein wünschenswerteres und festlicheres Bild wurde gebaut. Unter den Pionieren dieser Erneuerung, Seedlip, gegründet von englischer Ben Branson im Jahr 2015, dessen aromatische Mischung aus Jamaika, Kardamom, Rinde und Zitronenschale nun in Bars auf der ganzen Welt nippt.
Eine Strategie für schuldige Menschen.
In der Zwischenzeit hat sich der Wind gedreht. Gesundheit ist nicht mehr nur in der Arena der öffentlichen Richtlinien, sondern im Zentrum von Verbraucherproblemen, insbesondere von Millennials, die das Wohlbefinden zu einem neuen Guru gemacht haben. „Heute tun wir immer mehr vor dem, was wir konsumieren: Wir Bevorzugung biologische, Räumlichkeiten ... bis jetzt ist das Phänomen wenig mit Getränken befasst. Jetzt fangen die Menschen an, ihrem Glas so viel Aufmerksamkeit zu schenken wie ihr Teller “, beobachtet Marion LeBeau, CO -Fünderin des Osco Aperitif - Eine Idee, die sie hatte, als sie schwanger war und das Angebot ungeeignet fand: zu süß, künstlich und nicht sehr festlich.
Wenn Frankreich in den 38 OECD -Ländern, die am meisten trinken, noch den dritten Platz belegen, ist eine Reihe neuer Wörter, die aus Großbritannien importiert wurden Abstinenz (kein Alkohol) oder Mäßigung (niedriger Alkoholspiegel pro Volumen).
Trockener London Spirit, Lyre's Alkohol -freier Gin
"Seit den 1960er Jahren sehen wir einen strukturellen Rückgang des Alkoholkonsums, insbesondere bei jungen Menschen. Das Mäßungsphänomen ist auch Teil der wachsenden Sacralisierung des Aperitif, die durch die verschiedenen Einschränkungen verstärkt wird.
"Die Cocktailzeit ist immer langer, da die Mahlzeiten immer weniger strukturiert sind und die Grenze zum Abendessen immer weniger klar ist. Und um diesen Moment zuletzt zu machen, reduzieren wir den Grad des Alkohols", setzt der Spezialist fort, der voranschreitet Ein tieferer Grund für diesen Erfolg, "eine schuldige Strategie in einer Kultur, die von der jüdisch-christlichen Geschichte beeinflusst wird".
Mit anderen Worten, eine Möglichkeit, sich ein gutes Gewissen zu geben ...
Eine Pflege der Verpackung
Für diese neuen trendigen Getränke besteht alle Kunst darin, die Codes klassischer Geister von ihren Aromen, einschließlich einer charakteristischen Bitterkeit, bis zur Verpackung zu imitieren. Lyre's, die 2019 eingeführt wurde und die heute verkaufte millionensteine Flasche feiert, ist ein Meister in dieser Kunst. Die australische Marke bietet die beliebtesten Spirituosen, von Gin über Whisky, von Rum über Amaretto, in Flaschen mit elegantem Design, die an die großartigen Stunden des Cocktails erinnern. "Ihre Geschmacksknospen sind an bestimmte Geschmacksrichtungen wie Spritz in Frankreich gewöhnt. Es ist nicht, sie aufzugeben", erklärt der Gründer Mark Livings.
Osco, der 0 ° Aperitif von der französischen Laura Falque und Marion LeBeau. Young French Start-up wählte Osco einen anderen Weg: "Wir wollten keine Kopie eines vorhandenen Alkohols sein, wobei wir nicht für einen Saft oder ein Soda gelten. Wir haben uns für einen ausgeprägten Geschmack und eine Bitterkeit mit einem entschieden Gute Länge im Mund ", beschreibt Marion LeBeau. Sein Produktionsgeheimnis? Der Verjus, ein grüner Traubensaft, der vor der Reifung von Hand geerntet wurde, assoziiert mit aromatischen Pflanzen.
Rätsel
Eine clevere Parade, weil die technische Entwicklung dieser Getränke ein echter Kopfschmerz ist, der auf cleveren technischen Innovationen basiert. Einige lassen Alkohol verschwinden, wie Heineken, die sein Bier nach dem Brauen bei niedriger Temperatur erhitzt, um es zu verdampfen und gleichzeitig die Aromen zu erhalten.
"Wir haben 2019 6 Millionen Euro in unsere alsatianische Brauerei investiert, um die 0,0 -Technologie in einer speziellen Linie zu installieren. So werden alle unsere Verweise auf 0% Alkohol nun" in Frankreich "als Antoine Susini genannt.
Lyres stützt sich auf "eine avantgardistische wissenschaftliche Methode", gibt seinen Gründer an. Der Prozess besteht darin, drei Moleküle, Essenzen, Extrakte und Destillate zu isolieren und sie dann in wasserbasierte Ethanol zu mischen, bevor natürliche Aromen hinzugefügt werden.
Lesen Sie auch: Spirituosen: Die Weltgiganten beginnen Alkohol ohne ... Alkohol
"Einige Geschmacksrichtungen sind besonders kompliziert, um zum Beispiel die geräucherte Seite des Whiskys zu erstellen. Eine weitere Schwierigkeit ist die Textur: das leicht viskose Gefühl im Mund. Wir haben viel an diesem Punkt gearbeitet. Die Idee hat wieder das Gefühl, das Gefühl zu haben Alkohol trinken. Seine Kreationen sind mit drei Profilen erfolgreich: Senioren und Menschen, die aus medizinischen oder religiösen Gründen aus Alkohol verboten sind, junge Menschen, die sich mit Wohlbefinden befassen, und der Generation der vierziger Jahre, die versuchen, ihren Verbrauch zu mildern.
Willst du ein weiteres Glas?
Artikel Verknüpfung.
